鈴木敏之
- 二級造園技能士
- 二級造園施工管理技士
- 静岡県出身
- ４８歳、Ｂ型、獅子座
- キャリア２５年
- 料理が趣味
アルバイトが本業へ
デザイン系の大学に在籍中にアルバイトで造園業を知りました。その仕事内容に魅了され、卒業後そのままこの世界へ飛び込みました。
親方に弟子入りし、１年半後に独立、１０年地元で親方をしていました。そして造園業の本場関西へ。しかし、勤務していた会社が廃業したため数社転職後こちらでお世話になる事になりました。
フルコースの料理をつくる
趣味は料理です。生鮮食材をオークションなどで購入し、フルコースをつくります。例えばこんな具合です。
- 牡蠣を１０kg購入し生・蒸し・牡蠣御飯・お吸い物・牡蠣グラタン・牡蠣のオイル漬けをつくる
- アンコウを１匹そのまま購入し、捌き・下処理を行い、部位ごとに料理する
- ズワイガニをkg単位で購入し、生・茹で・焼きなど色々な食べ方をする
- 季節の魚をkg単位で購入し、刺身・焼き・煮魚などその魚に合わせた料理する（アラはもちろん味噌汁に）
- 牛肉をブロックで購入し、部位ごとに分けた後、ステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶ・その他の牛肉料理にする（スジやアブラも全て使う）
生涯庭師
「最高の技術を提供する」が私のポリシーです。このため、庭師としての技術を一生磨き続けようと思っています。
